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舌尖上的锅盖面——徐婧涵

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舌尖上的锅盖面
徐婧涵 “香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。 ” 香醋、肴肉、锅盖面被称为“镇江三怪” ,今天,我们就要走进锅盖面馆,好好品味这 “江南第一面” ! 来到位于三茅宫的“沈记锅盖面馆” ,哇!这家面馆的顾客真叫一个多呀!看到居然有 这么多人在等待,我的肚子好像更加饿了,经过漫长的等候,好不容易终于有空位了,我赶 紧就座,学着周围大人们的样子,对着服务员大声叫道: “腰花面一碗,谢谢! ” 趁着等待的功夫, 我细细地观察着老师傅下面的手法: 只见他随手抄起一把早已分匀的 面条,甩进锅中,用长长的竹筷将一面小小的锅盖拨入面锅,随着锅中温度的升高,一股淡 淡的木香在面锅上方渐渐弥漫开来??这时, 下面的老师傅并未停下手中的动作——左手轻 轻拿起一把锥形的竹制漏勺, 右手快速抓取一小堆切好的腰花和一把把洗净的蔬菜, 熟练地 投入漏勺并将其浸入沸腾的面锅中,右手突然“变出”的竹筷在漏勺中一阵翻搅,各色辅料 在漏勺中翩翩起舞, 我正看得入神, 只见竹筷压着辅料, 漏勺划了一个优美的弧线向上一提, 向下一甩,烫熟的各色蔬菜和腰花就被竹筷拨入早就放好了佐料的面碗中,这时,锅中的面 条也熟了,老师傅提走锅盖,又是漏勺与竹筷的完美配合,亮晶晶的面条就柔顺地躺在面碗 中,冒出一阵阵诱人的香气。 看哪,这就是一碗色香味俱全的“锅盖面” : 深红色的面汤中,淡黄色的是面条,翠绿色的是香菜,深绿色的是韭菜,嫩黄色的是豆 芽,金黄色的是香干,深褐色的是腰花,还有一层亮红色就是我点上的辣油! 轻轻挑起一小段面条,放在嘴边急急地吹了两下,我便迫不及待地将它送入口中,一股 鲜香在口中泛开,这面条熟而不烂, 嚼起来极有筋道;夹起一片腰花,嫩中透软,软中带脆; 抿一口面汤,鲜而不腻,后味绵长。这锅盖面果真是名不虚传呀! 要说这锅盖面,还有个动人的传说呢!相传乾隆皇帝久慕镇江城外姑嫂面店的美味,微 服私访,皇帝来得快,因姑子有事,慌乱下嫂子误将灶头上汤罐的木盖投入面锅,好在面条 的美味打动了皇帝, 让其赞不绝口, 并下诏重赏嫂子, 面锅里面煮锅盖的故事迅速流传开来, 大家蜂拥而来,挣相品尝美味的锅盖面,从此,锅盖面名闻天下! 镇江锅盖面经过百年传承,已红遍大江南北,在古城镇江绽放着崭新的魅力!



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